好吃不胖的冰皮月餅，到底需要藏著一個什么工作原理?揭秘吃起來冰涼的原因

冰皮月餅，無疑是目前年輕人最喜愛的月餅，英文稱為“雪糕”，看起來小巧新鮮，非常符合現代口味。 雖然它是一種新月餅，但冰皮月餅的成功無疑是近年來各種新月餅的典型。

外表柔軟可愛，餡料甜美，口感清涼，冰皮月餅深受人們的喜愛，首先，美味不胖，其次，半透明的外觀是美麗的冰皮月餅，第三，吃冰涼，非常適合天氣炎熱的中秋節。

冰月餅的“冰皮”是什么?

好吃的冰皮月餅，冰皮部分的主要包括原料是大家比較常見的糯米。實際上，糯米是中式點心活動中最具有常見的材料技術之一，我們的粽子、湯圓、八寶飯等傳統文化美食，用到的都是使用糯米。因此，糯米在我國發展格外重視常見，被選來做月餅的外皮之間也是一種情有可原。

糯米的特點是它的軟彈性牙齒。 同樣是米飯，糯米的味道，與普通米飯、小米、粳米完全不同。 這是因為糯米的主要成分澱粉和其他大米的分子結構完全不同。 如果其他大米澱粉結構更加平衡，那么糯米的澱粉結構絕對是極端的。

幾乎100% 的糯米澱粉是“支鏈澱粉”，這些支鏈澱粉相互交織，在糯米中形成一個有序的三維網絡，相互之間有著相互作用和吸引力，所以用東西做成的糯米粉質地會更加粘稠。

另外，支鏈澱粉受熱會糊化，糊化溫度只有57元℃到67元℃，所以糯米會比普通大米和小米更容易變粘，使糯米具有更強的塑形能力。但這種糯米冷卻晾幹後會變硬，不容易被消化。所以現在的冰皮月餅除了糯米粉，還會添加成粉和粘米粉。

“冰皮”曾經是糊城牆的材料技術之一

有趣的是，當我們制作成冰皮月餅時，我們會感覺到糯米制成的冰皮清涼爽口，柔軟的蠟質彈性牙齒。 但在古代，糯米也被用來築牆，因為糯米煮幹後質地堅硬，所以古代人們用煮熟的糯米和水泥來築牆或築牆。

為什么雪月餅嘗起來很涼?

因為冷凍月餅必須密封冷藏。剛從模具裏拿出來的月餅，質地很軟。這時候吃，不僅模具上的花紋還沒有定型，拿在手裏，被手掌加熱，冰皮月餅立刻變得又粘又軟。為了固定冰皮月餅的成品，最好將成品月餅放入冰箱冷藏1元~密室逃脫:冠軍小時錦標賽。當它們變冷時，圖案固定後就可以吃了。

不過，冰皮月餅也不能放太久，即使是進行密封，最多的人也就可以存放2~3天，再久一點自己的話我們就會發硬開裂，吃進肚子裏很難通過消化。如果你不想吃到和糊城牆的糯米也是一個具有質地的月餅，那就需要趁早把冰皮月餅企業解決掉吧。

冰皮月餅可能是熱量最低的月餅

在很多月餅中，冰皮月餅可能是熱量最低的，加上“五月”字，因為隨著時代的發展，有無糖月餅。但與蛋黃月餅、蓮茸月餅、棗泥月餅、五仁月餅、火腿月餅等傳統月餅相比，一個75克的冰皮月餅所含的熱量幾乎與一碗白米飯相同，因此，冰皮月餅可以說是美味而不是肥胖。

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