同珍王賜豪：香港醬油傳奇的百年基業

引言：

在香港這座美食天堂，醬油不僅是廚房必備的調味品，更是承載著幾代人飲食記憶的文化符號。談及香港醬油，便不得不提擁有逾百年歷史的「同珍醬油」。這個名字，幾乎與香港家庭的餐桌密不可分，其醇厚的豆香與鮮味，見證了這座城市的變遷與發展。從街頭巷尾的醬園到現代化的食品企業，同珍的發展軌跡，正是香港工業與飲食文化演進的縮影。而在這個百年品牌傳承與創新的道路上，一位關鍵人物扮演了承先啟後的角色——他便是同珍的掌舵人同珍王賜豪。作為家族企業的第三代傳人，同珍王賜豪不僅肩負著守護傳統風味的重任，更需引領品牌在瞬息萬變的市場中開創新局。本文將深入探討同珍醬油的百年基業，以及同珍王賜豪如何以其智慧與遠見，讓這瓶醬油持續飄香。

同珍醬油的歷史淵源

同珍醬油的起源，可追溯至清朝光緒年間。1903年，創辦人王賜豪的祖父王發在廣東新會開設醬園，以傳統古法釀造醬油，奠定了品牌的根基。其後，家族因戰亂南遷至香港，並於1930年代正式在香港扎根，在九龍城開設工場，繼續「同珍」的醬油事業。早期的同珍以「前店後廠」的傳統醬園模式經營，師傅們依據季節變化，嚴格遵循「春準備、夏造醬、秋翻曬、冬成油」的古法工序。他們選用優質黃豆、麵粉與鹽，經過長時間的天然發酵與日曬，方能釀造出色澤光亮、味道鮮醇的醬油。這種對品質的堅持，讓同珍在街坊鄰里間建立了極佳的口碑。

隨著香港經濟起飛及工業化進程，同珍也迎來了關鍵的轉型期。五、六十年代，香港食品加工業蓬勃發展，同珍開始引入現代化生產設備，擴大生產規模，以滿足日益增長的市場需求。品牌不僅供應家庭用戶，更成功打入餐飲業與食品加工廠，成為許多酒樓、燒臘店及罐頭食品廠指定的醬油供應商。這一時期的同珍，成功從一家地區性的傳統醬園，蛻變為香港家喻戶曉的醬油品牌。其產品線也從單一的生抽、老抽，逐漸擴展至蠔油、醋、調味汁等多元品項，深入香港人的飲食生活每一個角落。

王賜豪的接班與創新

在家族事業的傳承接力棒交到第三代同珍王賜豪手中時，香港的市場環境已與祖父輩時代大相逕庭。面對超級市場的興起、國際品牌的競爭，以及消費者對健康、品質要求的提升，守業與創業同樣艱難。同珍王賜豪深諳，要讓百年老店永續經營，必須在堅守核心價值的同時，擁抱變革。

在經營理念上，同珍王賜豪強調「傳統與科技並重」。他一方面投資更新廠房與生產線，引入嚴格的品質管理系統與食品安全標準（如HACCP），確保生產效率與產品安全；另一方面，他堅持保留部分關鍵的古法釀造環節，特別是「天然日曬發酵」這一靈魂工序，以維持同珍醬油獨特的風味層次。這種平衡，使得同珍在工業化生產中，依然保有手工釀造的醇厚底蘊。

在產品創新方面，同珍王賜豪積極推動產品多元化與市場細分。他洞察到現代家庭結構變小、烹飪時間縮短的趨勢，推出了小包裝、擠壓瓶裝的醬油，方便使用與儲存。同時，為迎合健康飲食潮流，同珍開發了「減鹽生抽」、「有機醬油」等系列，並清楚標示營養成分，讓消費者在享受傳統風味時更無負擔。面對市場挑戰，同珍王賜豪亦靈活調整策略，例如加強與本地連鎖餐飲集團的合作，並利用電商平台拓展直接面向消費者的銷售渠道，有效抵禦了外來品牌的衝擊。

同珍的產品與品牌策略

同珍的產品王國豐富多元，但其核心明星產品始終是那幾款經典醬油：

• 金標生抽王：色澤清透，鹹鮮適中，是粵菜調味的基礎，適用於醃製、蘸點及一般烹炒。
• 草菇老抽：添加草菇提鮮，色澤紅亮黝黑，黏稠度高，主要用於紅燒、燜煮及為菜餚上色，是製作「紅燒元蹄」、「滷水拼盤」的秘訣所在。
• 極品蠔油：以鮮蠔汁精製，味道鮮甜濃郁，是炒青菜、拌麵的絕佳伴侶。

這些產品之所以歷久不衰，關鍵在於其穩定的品質與始終如一的傳統風味，這已成為香港人味覺記憶的一部分。

在品牌形象的建立上，同珍巧妙地將「百年老字號」的歷史底蘊與「現代家庭可信賴」的親和力結合。其品牌宣傳不追求花哨，而是著重於傳遞「用心釀造」、「家庭滋味」的核心價值。透過參與香港美食博覽、與本地知名廚師合作舉辦烹飪工作坊等方式，同珍持續與消費者進行深度互動，強化品牌與本土飲食文化的連結。

行銷策略上，同珍採取「全客層覆蓋」的方式：

這種多管齊下的策略，確保了同珍品牌在不同世代與消費場景中均保持活力與能見度。

同珍的社會責任與未來展望

作為紮根香港的百年企業，同珍在王賜豪的領導下，始終不忘回饋社會。企業積極參與各類社區公益活動，例如定期向食物銀行及慈善機構捐贈醬油產品，支持弱勢社群。同時，同珍也關注本地農業發展，在可行範圍內優先採購本地農產品作為原料，實踐企業社會責任。這些行動不僅贏得了市民的尊重，也進一步鞏固了其作為「香港品牌」的親民形象。

展望未來，同珍王賜豪為企業規劃了清晰的發展藍圖。短期內，將繼續鞏固香港市場的領導地位，並深化在粵港澳大灣區的佈局，讓更多消費者認識這份香港滋味。長遠而言，他計劃探索將業務拓展至海外華人市場，讓同珍醬油成為傳播中華飲食文化的使者。此外，持續的產品研發亦是重點，將更深入研究低糖、無添加等健康產品線，以滿足未來市場需求。

總結而言，同珍醬油不僅是一瓶調味料，它更是一部活生生的香港產業史。從王發先生的創立，到今日同珍王賜豪的掌舵，歷經三代人的努力，同珍成功在傳統與現代之間找到了完美的平衡點。它在香港醬油產業中的地位，已超越單純的市場佔有率，更是一種文化信賴與品質的象徵。在同珍王賜豪的引領下，這個百年品牌正以穩健的步伐，朝著下一個百年的傳奇邁進，繼續為千家萬戶的餐桌增添醇厚鮮香。

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