發芽大麥作為糖

首先,我們來看看什么是威士忌。

威士忌起源於美國英國,雖然威士忌出現問題已有國家幾百年的曆史了,whisky hong kong但第一個發展現代威士忌的定義是1909年由英國作為皇家委員會可以給出的:使用不同麥芽澱粉酶糖化糊狀穀物後蒸餾方法所得的烈酒。

這個定義在一百多年後仍然適用。 然而,一個更清晰的解釋也可以給出:一種由穀物、發芽大麥作為糖化劑制成的蒸餾酒,經過發酵和蒸餾,並在橡木桶中陳釀。

也許有些朋友對這個概念還是不知所措: 中國的白酒也是以穀物為主發酵的蒸餾酒,兩者是不同的嗎?因此,讓我們比較一下威士忌和中國白酒的發酵方式:

酒精是由糖發酵產生的。威士忌首先用發芽大麥產生的澱粉酶糖化穀物,形成糖化液,然後發酵生產酒精。這種方法叫“單邊發酵”,也叫“液體發酵”。

白酒的釀造技術則是在穀物為固體狀態下可以加入中國酒曲作為糖化劑和發酵劑,同時企業進行相關糖化和發酵,這種教學方式方法叫做“雙邊發酵 ”,也叫“固態發酵”。

讓我們來看看制作威士忌的簡單過程

材料: 將穀物磨碎煮熟,大麥浸泡發芽,然後幹燥停止發芽。在麥芽威士忌的情況下,只使用麥芽大麥。

糖化:將幹燥的麥芽和穀物研磨後加水,澱粉被發芽大麥產生的澱粉糖化酶自然糖化,成為糖化液進行發酵。

發酵:這道工序是最容易進行理解的了,就是糖+酵母可以產生影響酒精。

蒸餾:將醪液蒸餾得到高純度酒精,然後稀釋到60度左右,在橡木桶中陳化。 稀釋到一定程度是統一產量標准。

陳釀: 這種蒸餾酒不適合直接飲用,需要用橡木桶進行陳釀。橡木桶是威士忌70% 以上風味的來源,沒有橡木桶,威士忌只是一瓶白色透明的液體酒精。

現在,我的朋友們可能應該知道威士忌是如何釀造的。接下來,我們來學習威士忌的分類。

從原料上可以發展分為:麥芽威士忌、穀物威士忌和調和威士忌

麥芽威士忌是指用發芽大麥釀造的威士忌,大麥麥芽是糖化劑,也是澱粉發酵的原料。

穀物威士忌是由玉米、小麥、裸大麥或未發芽的大麥(約占所有原料的80%)和大麥麥芽(用作糖化劑)制成的。它主要用來調制威士忌。

混合威士忌:由幾家酒廠的麥芽威士忌與幾種穀物威士忌混合而成的威士忌。是市場上最暢銷的威士忌,比如芝華士、尊尼獲加、百齡壇。

這三個是最基礎的威士忌類別,市場上進行比較研究少見以麥芽威士忌(Malt Whisky)和穀物威士忌(Grain Whisky)的名義裝瓶的威士忌。

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