選擇牛排的時候,是牛腰肉和眼肉? 結果發現有很多不同

西冷牛扒

說到西餐中最受歡迎西冷牛扒的肉類,我相信牛排是其中之一。每次去買或吃牛排的時候,很多人都會糾結於一個問題:西冷肉、菲力牛排和眼肉,哪個更好?它們之間有什麼區別?今天,懶喵將為大家詳細講解。

牛排的名字是根據牛身上的部分命名的

西冷牛排,取自牛腰部脊骨結構外麵的肉,即後腰肉,也叫下腰肉;菲力牛排,取自牛腰部的小塊裏脊肉,也叫裏脊肉、牛柳肉或腰內肉,這也是整頭牛身上進行運動量達到最小的一塊重要肌肉,每頭牛隻能高於切出幾塊菲力牛排,因此它的價格方麵會比沒有其他選擇牛排略高但是一些;眼肉牛排,取自牛肋骨以及附近的肉,也叫肋眼肉。

在某種程度上,寒冷位於牛的腰部外,菲利普是腰部位於牛的腰部,眼肉位於牛的肋骨附近。

從外觀上看,西冷牛排最大的特點是在肉中帶有一圈白色的筋膜,瘦肉還帶有一點脂肪;

菲力牛排整體外觀瘦削,沒有脂肪、骨頭和筋膜;

牛排最大的特點是肥瘦相間,表麵有雪花狀的脂肪,整體看起來紅白相間。

從外觀上看,西冷週邊帶一圈就是白色的筋膜,菲力為無筋膜的純瘦肉,眼肉表麵進行帶有一個雪花狀脂肪不同紋路。

西冷牛排含有一定的脂肪,外帶白筋膜韌性,肉略硬,耐嚼,更適合年輕人或牙齒好;菲利普牛排是整頭奶牛最嫩的肉,脂肪少,肉嫩,多汁,易於咀嚼,更適合老年人、兒童或健身減肥;眼排脂肪含量,常用於燒烤,吃特別甜。

從味道上看,西冷的味道很耐嚼;魚肉吃得最嫩;眼肉脂肪較多,吃起來很好吃。

烹飪牛排時,不同部位的牛排,合適的成熟度是不一樣的,我們要根據牛排部位的特點選擇相應的成熟度。牛排的熟度可分為5個等級:1、3、5、7、9。數字越高,說明肉越成熟,越老。

從適合熟的角度來看,西冷為5、7熟; 切片為3、5熟; 眼熟為5、7熟。

在選擇牛排時,是要買西裏脊、大蔥還是眼肉,其實沒有絕對的答案,主要是根據實際情況和口味偏好來選擇。 例如,牙齒不好,或者減肥,毫無疑問菲律賓是更好的;如果你喜歡吃有嚼勁的肉,那天然的西冷更合適;如果隻追求風味,想吃肥瘦的肉,那天然的眼肉更好。

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