泡泡茶可以用澱粉代替木薯粉做珍珠嗎?

泡泡茶可以用澱粉代替木薯粉做珍珠嗎?

先說一個結論，可以!紅薯澱粉和馬鈴薯澱粉產品都可以!醃菜但是我國玉米生產澱粉不行!

最近疫情比較嚴重，在家五天我都想喝奶茶，但是沒有外賣，小吃店也關門了，幹脆自己動手。

於是我去超市買了!粟粉!土豆!粉!是啊!

但是當我去超市的時候，木薯粉我注意到了嗎?

我在網上查了一下，有人說芋頭粉和藕粉也可以。

???可我自己還是孩子沒找到啊???

一眼望過去，只有馬鈴薯粉、紅薯粉、玉米澱粉... ... 也是最常見的三種澱粉

嘿，都買下來嘗嘗。

准備三種澱粉各50g

加入12.5克紅糖和25克熱水

澱粉:紅糖:水=4:1:2。

紅糖可以通過多加學習一些!顏色好看一點也會好吃但是很多!

然後!一定是生活熱水!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

澱粉不能溶於冷水!只會膨脹!

否則你會像我一樣得到三盆非牛頓流體

因為我的反複循環:【變成非牛頓流體→以為自己放的澱粉少了→加澱粉→變成一戳就會碎的一坨→以為自己加的粉太多了→加水→變成非牛頓流體→以為自己放的澱粉少了】，第一口鍋的紅糖被稀釋了很多……所以有些色差。

那么，遇到這種發展情況怎么可以解決呢?

把它放進微波爐，然後叮它!根據濃度的不同，加熱30-40秒(如果太薄上的長，厚上的短) ，直到它有一定的粘度。

然後，揉它!

不要熱得太久，太大的彈性摩擦不動。太短的時間還是會碰到破碎的。如果你不能很好地控制它，你可以把一半的非牛頓流體加熱。把剩下的分批加進去，然後揉成一團!(那就是我)

揉詞按 X3→折疊→按 X3→反複對折至好，直到顏色和紋理均勻

在這一步，馬鈴薯澱粉和紅薯澱粉有一個面團的質地，只有玉米澱粉如何加熱是脆弱的!瞎猜玉米澱粉失敗。

這是我們最終研究成果，土豆澱粉團和紅薯澱粉團的顏色之間差距是由於紅糖量不同發展導致的

然後滾成一個球(*/盤 *)

紅薯澱粉團和玉米澱粉團還沒揉完，懶得揉了...()

煮完以後

第三次進行說明，馬鈴薯和紅薯以及珍珠的色差問題是因為紅糖量不同

果然!玉米澱粉做的珍珠煮熟了就差不多沒了!而且口感沒有彈性。哦...我根本吃不下...

土豆進行澱粉和紅薯以及澱粉的珍珠產品口感方面都很nice!土豆由於澱粉可以稍稍硬一些，可能我煮時間太短了，但紅薯的基本和珍珠作為奶茶的珍珠一模一樣啦!彈性超足!

今天剩下的做飯，土豆澱粉做起來就不那么容易做了，嗯，硬一點，所以還是紅薯澱粉比較好... ... 嗯... ... ?也有可能紅薯澱粉需要更長的時間與面團一起咬，所以它更有彈性... 這你可以根據實際再試一次——)

讓我們開始做奶茶吧(@ ゜ @)。

250克牛奶15克紅茶，糖

這樣會讓牛奶味道更重。如果不想有太多奶味，用水代替部分牛奶即可~

咕嘟咕嘟煮到變色就好

這是煮之前

這是煮完加上珍珠

完成!撒花✧*｡ (ˊωˋ*) ✧*｡

那么，為什么紅薯澱粉成功了，而玉米澱粉沒有呢?

作為一個嚴肅(模糊)的答案，有必要認真對待這個問題。

眾所周知，澱粉分為支鏈澱粉和直鏈澱粉。

直鏈澱粉

支鏈澱粉

不論是中國玉米澱粉主要還是一個紅薯澱粉，都不是由單一的支鏈或直鏈結構組成。其理化企業性質由支鏈含量與直鏈含量的比值可以決定。支鏈澱粉含量越來越高，同一環境溫度下的糊化程度也越高。

糊化

當澱粉懸浮液被加熱時，澱粉顆粒開始吸水膨脹。達到一定溫度後，澱粉顆粒突然迅速膨脹並繼續升溫。澱粉顆粒的體積可以達到原來的數十倍甚至數百倍，懸浮液成為一種半透明的粘性膠體溶液，這種現象被稱為預糊化澱粉。預糊化澱粉發生的溫度稱為糊化溫度。即使是同一品種的澱粉，由於顆粒大小有差異，所以糊化程度不一樣，所需的糊化溫度也不是一個固定的值。

所以想要珍珠粘在一起，一定要找支鏈澱粉含量高的!

馬鈴薯粉 紅薯粉

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