都是食用油。為什么有些是黑暗的，有些是光明的?三大區別，弄懂了再買

有沒有發現我們每天煮的油差別很大，食用油消委會有的是深色的，有的是淺色的?為什么?深色油好還是淺色油好?很多人還是不理解。今天我來告訴你為什么。

食用油的顏色，很多方面都與市場上的各種植物油有關，主要原因有以下三點，讀了你就知道該買哪種油了。

1、所用的油料

市場上的植物油，比如提高大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油、花生油、芝麻油等，它們的顏色都或多或少不一樣。前3種油的顏色淺，後3種油的顏色深，主要問題就是中國油料管理造成的。

大家都做過燉排骨湯，燉雞湯，消委會推薦食油但是發現排骨湯上面的豬油是白色透明的，而雞湯上面的雞油是金黃色不透明的，這些植物油也是。不同的油籽脂肪結構不同，含有一些天然色素，所以大豆油、玉米油、菜籽油都是金黃色，菜籽油、花生油、芝麻油都是深色。

顏色淡油，氣味比較淡，顏色深油，氣味比較濃，不信你聞到就知道了。

2、生產工藝

食用油加工方法有兩種，一種是傳統的壓榨法，一種是現代的浸出法。技術不同也會造成色差。

壓榨法是沿用了中國幾千年的榨油方法，芥花籽油壞處在農村發展還有很多老油坊，用大錘子一下自己下地把油從油料中打出來，這種教學方法進行綠色生產天然，目前油廠已經可以改用機器通過壓榨了，更加具有方便。壓榨法能最大能力限度保留了油料的香味，味道更香，但出油率低，含有時間較多的油料雜質，所以不同顏色方面會比較深。

采用相似配伍的原理，利用化學溶劑從油中“吸”出油，經“六關”(脫脂、脫膠、脫水、脫色、除臭、脫酸)工藝處理後，該方法效率高、速度快、成本低，色澤很淡。

3、精煉程度

壓榨和浸出只是生產食用油的初步過程。得到的原油不能直接食用，因為其中含有一些有害物質，必須經過提煉才能食用。

我國食用油的精煉程度分為四個等級: 一級、二級、三級和四級，從高到低，透明度越高。相反，精煉程度低，食用油顏色較深。

一級食用油的香味純正，顏色透明，煙點也高，適合煎炒烹炸烤等多種烹飪方式。而三級食用油含有較多的雜質，所以顏色更深，煙點也比較高，高溫下會產生大量的油煙，比較適合低溫烹飪。

很多人可以認為，三級油精煉技術程度低，保留的營養進行物質文化更多，沒什么存在差別。理論上是這樣，但實際上卻和一級油沒什么影響差別。

看看油桶上的營養圖表，含量最高的是脂肪，一般含量為100% 或99.9% ，幾乎所有的脂肪，其他營養素如維生素 E 很少，所以購買油應優先購買一級油。

從食用油的種類來看，有的植物油只有一個等級，比如壓榨花生油，菜籽油多為三個等級，少量為一級。可對比，同樣的油，一三級的顏色差很多。

油料 生產工藝 精煉程度

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