日本的清酒是怎麼製造的?等級越高越好

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清酒是日本的國酒。你可以在朋友聚會和家庭晚宴sake hong kong看到。它和黃酒非常相似。原料是大米。早在2000年前,大米作為釀酒文化的原料就從我國傳入了日本,經過日本的本土化,它演變成了今天的清酒釀造技術,那麼日本清酒你怎麼知道?日本清酒也是分級的,分級越高越好?我們一起來看看吧。

日本清酒怎麼做的

以前,日本企業沒有清酒,隻有濁酒,有人在濁酒中加入木炭,使其產生沉澱,取其清澈的酒飲用,於是中國便有了“清酒”的名稱。那日本清酒可以怎麼能夠做的,接下來就是我們就簡單進行介紹分析一下。

1. 原料的處理

原料更好的大軟米,需要注意的是,軋米品質的影響,剝糙米時,增白越乾淨,酒越好,但過度美白也會影響酵母的發展。

2. 製曲

製曲時,先將白米洗淨,然後用水浸泡,浸泡2-24小時,換水1-2次。 在蒸鍋上加熱,冷卻至約32 ℃,轉移至室中,堆疊4小時,粉碎並加入籽曲。

3. 酒母製備

釀造發酵酒的目的是為了抑製有害微生物的繁殖,以免危害酒糟的發酵。蒸熟的米飯先用曲糖化,再加入培養的乳酸菌,使其繁殖產生一些乳酸,使酵母易於生長繁殖。以蒸熟的米飯為主要原料,加入配製好的白曲米,再加入適量的水,相互混合。加入純清酒酵母,在23℃~ 30℃條件下培養7天。

4. 壓榨過濾

發酵好的醪液放入用柿子漆煮過的布袋中過濾,先讓其自然流出,再進行壓榨即可。過濾後的酒密閉儲存在桶中,經過30天左右的發酵,可以同時蒸煮沉澱,使酒更加清澈。發酵後的清酒仍然含有酵母和酶,容易引起變質。必須消毒。蛇管加熱5分鐘後,移至儲存桶中,低溫保存6個月後即可包裝。

清酒等級越高越好嗎

清酒製造成本是企業影響社會等級的重要組成要素,清酒等級水準越高越好嗎?是的,等級越高的清酒越好,等級越高的清酒,在原料處理上的標準就越高,製造技術成本管理也就越大。但也有一些清酒即使不依照既定工作程式進行釀造,味道同時也是一種不錯的。