日本的清酒是怎麼製造的?等級越高越好

清酒是日本的國酒。你可以在朋友聚會和家庭晚宴sake hong kong看到。它和黃酒非常相似。原料是大米。早在2000年前，大米作為釀酒文化的原料就從我國傳入了日本，經過日本的本土化，它演變成了今天的清酒釀造技術，那麼日本清酒你怎麼知道?日本清酒也是分級的，分級越高越好?我們一起來看看吧。

日本清酒怎麼做的

以前，日本企業沒有清酒，只有濁酒，有人在濁酒中加入木炭，使其產生沉澱，取其清澈的酒飲用，於是中國便有了“清酒”的名稱。那日本清酒可以怎麼能夠做的，接下來就是我們就簡單進行介紹分析一下。

1. 原料的處理

原料更好的大軟米，需要注意的是，軋米品質的影響，剝糙米時，增白越乾淨，酒越好，但過度美白也會影響酵母的發展。

2. 制曲

制曲時，先將白米洗淨，然後用水浸泡，浸泡2-24小時，換水1-2次。 在蒸鍋上加熱，冷卻至約32 ℃，轉移至室中，堆疊4小時，粉碎並加入籽曲。

3. 酒母製備

釀造發酵酒的目的是為了抑制有害微生物的繁殖，以免危害酒糟的發酵。蒸熟的米飯先用曲糖化，再加入培養的乳酸菌，使其繁殖產生一些乳酸，使酵母易於生長繁殖。以蒸熟的米飯為主要原料，加入配製好的白曲米，再加入適量的水，相互混合。加入純清酒酵母，在23℃~ 30℃條件下培養7天。

4. 壓榨過濾

發酵好的醪液放入用柿子漆煮過的布袋中過濾，先讓其自然流出，再進行壓榨即可。過濾後的酒密閉儲存在桶中，經過30天左右的發酵，可以同時蒸煮沉澱，使酒更加清澈。發酵後的清酒仍然含有酵母和酶，容易引起變質。必須消毒。蛇管加熱5分鐘後，移至儲存桶中，低溫保存6個月後即可包裝。

清酒等級越高越好嗎

清酒製造成本是企業影響社會等級的重要組成要素，清酒等級水準越高越好嗎?是的，等級越高的清酒越好，等級越高的清酒，在原料處理上的標準就越高，製造技術成本管理也就越大。但也有一些清酒即使不依照既定工作程式進行釀造，味道同時也是一種不錯的。

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