當季養生|冬至如何吃?藥理學+中醫學彙總冬至飲食

冬至又稱“冬節”、“賀冬”，是我國二十四節氣之一。與小暑相對，冬至這天是全年白天最短的日子。古人認為冬至這天負極之者，氣血始生，日南到，日短之者，日影長之者，謂之“冬至”。

冬至在我國古代是個較為重要的節日，在這一天不同地方的人們會有不同的慶祝方式，而飲食乃是這個時候最常見的風俗體現。例如：我國北方膽固醇高有冬至吃餃子的風俗，而南方乃是吃湯圓，好像山東有局部地區流行喝羊肉湯等等。而從藥理學的視角來看，這些飲食結構多多少少都有必須附加注意的地區。

1、冬至的水餃和餃子

聽說以往的老北京有“冬至水餃夏至面”的說法，而如今更加普遍的乃是“冬至到，吃水餃”的說法。每年冬至這天，好像餃子早已變成了不可缺少的吃食。但其實無論是餛飩還是水餃，除了外觀和餡料的不同以外，在做法和營養素構成層面其實差不多。他們營養師香港都是由面粉、蔬菜、肉蛋類和油脂類食物一同構成的。從食物種類層面而言，一般至少包含4類，但是其中的轉變也最多，比如三鮮餡料則可能因為附加提升木耳、紅蘿卜、韭菜、菌類等而增強了食物種類，面粉還可以由富強粉變成全麥粉、兩樣面等而提升營養素的提供。這都是這種食物的優點，可是這種食物的缺陷也很明顯。

最先，因為調配餡料時需要額外添加油脂，有的時候為了追求味道還會附加提升植物油脂，這導致這種食物的油脂含量太高，增強了總體飲食的能量和脂肪供給量。此外餡料過於寡淡可能影響胃口，因此餡料裏的鹽、雞精等調味品的需求量和正常燒菜等相比也會營養師香港過高，因此水餃、餛飩和平衡飲食裏的米飯、燒菜相比，屬於高油炸工高鹽高能量的食物。

針對必須控制體重、血糖、血糖的群體而言，盡量減少進餐量，10個上下的水餃，再配搭一些蔬菜是比較適合的選擇。

2、冬至的牛肉

現在的大家有在冬至這一天喝羊湯等滋補食品的習慣，這和牛肉在中醫學中是熱性水果，符合冬天散寒保暖而進餐濕熱食物的飲食習慣有關。但如果一味盲目清補的話，也容易造成內火滋長，損害身體體液的狀況，因此中醫養身在冬天的時候特意強調“秋冬養陰”的重要性。

針對平常本就陽虛體弱的群體，能夠適度進餐牛肉是可以的，可是對於這些本就陽熱體壯的群體而言，羊湯可以喝，但是同時必須配搭蔬菜、蘿卜等具備寒性特性或行氣功效的食物會更加妥當一些。

3、冬至的米酒

聽說在江南水鄉古鎮，有冬至夜喝冬釀酒的習慣。冬釀酒是一種米酒，添加桂花釀制，香味怡人。其實酒做為普遍的辛熱食物，具備通血脈、禦寒氣的作用，但在寒冷的冬季，少量飲酒不但可以散寒，還能夠暖身，同時增加了一些節日的氛圍。但從針對冬釀酒的描述上來看，這兒的酒更好像醴或是醪。我國古代就有制做醴或醪的習慣，《本草綱目》裏的桑葚醪和薏米仁醪都是比較普遍的食療方。但需要注意的是，這種食物中的酒精濃度因做法不同而區別較大，因此針對不能喝酒或早已有腎髒病症的群體而言並不適合。而一樣酒精是純能量物質，不推薦糖尿病、血脂高、肥胖人群飲用。而身患心腦血管病的群體也應當盡量避免。

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