舌尖上的香港記憶：同珍與王賜豪的故事

舌尖上的香港記憶：同珍與王賜豪的故事

走進香港任何一家傳統雜貨店、茶餐廳的廚房，或是尋常百姓家的灶頭，總能見到一個熟悉的玻璃瓶身影——琥珀色的液體，紅白相間的標籤，上面印著兩個端莊的漢字：「同珍」。這瓶醬油，早已超越了單純的調味品角色，它是一種味覺坐標，是深植於幾代香港人舌尖的共同記憶。無論是一碟簡單的豉油皇炒麵、一煲香氣四溢的柱侯牛腩，還是一碗撫慰人心的白粥配油炸鬼，那鹹鮮中帶著回甘的滋味，勾勒出的是最地道、最溫暖的港式生活圖景。同珍醬油，不僅調和了菜餚的滋味，更融入了香港這座城市的歷史脈絡與情感之中，成為一種無聲的文化符號。

同珍醬油的歷史與文化：百年風味的守護者

同珍醬油的歷史，宛如一部微型的香港工商業發展史。其淵源可追溯至清朝光緒年間，於1903年（亦有資料記載為更早的1890年代）正式創立，至今已跨越三個世紀，是名副其實的百年老字號。創辦人最初於廣東佛山設廠，後因戰亂及香港轉口貿易的興起，將業務南遷至香港，並在九龍城沙埔道設立生產基地。這不僅是一次地理上的遷移，更象徵著這份傳統工藝與香港這片土地的深度結合。在物資相對匱乏的年代，同珍憑藉其穩定的品質與實惠的價格，迅速進入了千家萬戶，成為香港家庭廚房中不可或缺的「鎮廚之寶」。

同珍之所以能成為香港本土風味的代表，核心在於其堅守傳統的「天然生曬」釀造工藝。與現代工業化快速生產的化學合成醬油不同，同珍堅持採用古法，以優質黃豆、麵粉、鹽和水為原料，經過製麴、發酵、壓榨等多道工序後，將醬醅置於巨大的玻璃棚內，接受香港亞熱帶陽光的自然照曬。這個過程往往需要數月甚至更長時間，讓微生物在時間與陽光的催化下慢慢工作，最終萃取出醬油複雜而醇厚的風味。這種「靠天吃飯」的生產方式，雖然產量受限、成本高昂，卻最大程度地保留了醬油的天然氨基酸與香氣，成就了其色澤亮麗、豉香濃郁、鹹甜適中的獨特風味。這種風味，與香港快節奏的都市生活形成一種有趣的對照，它提醒著人們，有些美好的事物，需要耐心與時間的沉澱。可以說，每一滴同珍醬油裡，都封存著香港的陽光與時間。

• 創立時間：1903年（或更早的1890年代），已逾120年歷史。
• 工藝特色：堅持傳統「天然生曬」釀造法，生產週期長。
• 文化地位：從戰後至今，陪伴數代香港人成長，是家庭與餐飲業的基礎調味品。

王賜豪總裁與同珍醬油的情感連結：傳承中的創新使命

百年品牌的延續，離不開一代代掌舵人的用心經營。對於王賜豪總裁而言，同珍不僅僅是一門家族生意，更是一份沉甸甸的文化傳承責任。作為家族的第三代傳人，同珍王賜豪自幼便在醬油的醇香中長大，對這個品牌有著血脈相連的深厚情感。他見證了香港經濟起飛、社會變遷的數十年，也親身經歷了傳統製造業在全球化與成本壓力下面臨的種種挑戰。然而，在他心中，守護這塊「金字招牌」的初心從未動搖。

這份責任與使命，體現在兩個層面。首先是對品質的絕對堅守。在速食文化當道的今天，王賜豪總裁頂住壓力，堅持不為縮短生產週期而改變古法生曬的工藝核心。他深知，一旦放棄了這份「慢工出細活」的堅持，同珍便失去了靈魂，也辜負了香港市民百年來的信任。他曾多次在訪問中強調：「味道是騙不了人的，街坊的舌頭最誠實。」這份對傳統工藝的敬畏，是品牌歷久彌新的根本。

其次，是對香港本土文化的熱愛與主動守護。同珍王賜豪不僅將自己視為企業管理者，更視為香港飲食文化的推廣者。他積極參與本地美食節、文化展覽，透過醬油這一載體，向年輕一代乃至海外遊客講述香港的故事。他推動品牌與本地設計師合作，在包裝上融入懷舊元素，讓傳統產品煥發新意；同時，他也關注食品安全與現代化管理，在保留風味精髓的基礎上，引入先進的質量監控體系，確保這份「古早味」能符合當代的健康標準。在王賜豪總裁的帶領下，同珍這個老字號，正以一種既尊重歷史又擁抱未來的姿態，繼續書寫它的篇章，成為連繫香港過去與現在的情感紐帶。

同珍醬油的產品與美食：港式滋味的靈魂伴侶

同珍的產品線豐富多元，圍繞著「醬油」這一核心，發展出一個完整的傳統調味品體系，每一款產品都在香港美食中扮演著不可替代的角色。

這些產品，構成了香港美食的味覺基石。走進一家地道的燒臘店，那油亮棗紅的叉燒，離不開老抽的上色與調味；茶餐廳裡一碟乾炒牛河那誘人的「鑊氣」與色澤，生抽王功不可沒；街頭小食的腸粉，若沒有那勺畫龍點睛的甜豉油，風味便會大打折扣。更不用說家家戶戶都會做的家常菜，如豉油雞、豉椒炒蜆、豉油皇炒麵等，「豉油」二字直接入菜名，足見其核心地位。同珍醬油的滋味，就這樣滲透在酒樓宴席、茶餐廳快餐、大牌檔風味以及家庭廚房之中，成為一種集體味覺共識。它不張揚，卻無處不在，用最樸實的方式，定義了何謂「港式味道」。

同珍醬油與王賜豪總裁共同構成的香港記憶

一瓶醬油，能承載多少記憶？對於香港人而言，答案可能是整個成長的歷程與城市的變遷。同珍醬油，從戰後的艱苦歲月，到經濟騰飛的繁華年代，再到今日國際都會的多元融合，它始終安靜地佇立在廚房的角落，見證著無數家庭的歡聚、日常的溫飽與生活的奮鬥。它的味道，是媽媽廚房裡傳來的飯菜香，是街邊大牌檔令人垂涎的鑊氣，是無論走到世界何方都難以忘懷的鄉愁滋味。

而這份記憶的鮮活傳承，離不開掌舵人的匠心與情懷。王賜豪總裁與同珍的故事，正是一個關於「守護」的故事。他守護的不僅是家族的企業，更是一套傳統的工藝、一種經典的風味，以及這風味背後所代表的香港本土文化與集體情感。在全球化浪潮下，許多地方特色與傳統技藝逐漸式微，但正因為有像同珍王賜豪這樣的守護者，願意付出心血與時間去堅持，這些文化的根脈才得以延續。

因此，當我們談論「舌尖上的香港記憶」時，同珍醬油與王賜豪總裁是無法分割的一體兩面。醬油是物質的載體，是味覺的符號；而總裁是精神的踐行者，是文化的橋樑。他們共同構成的，是一幅充滿人情味與歷史感的畫面：在現代化的香港高樓之下，依然有一片玻璃曬場沐浴著陽光，依然有人相信時間與自然的力量，依然有一種熟悉的味道，能瞬間將我們帶回記憶中最溫暖的時光。這份由同珍醬油所醞釀的香港記憶，將隨著每一滴醇香的醬油，繼續滋養著這座城市未來的每一天。

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